Как рассчитать столы на банкет

Как рассчитать столы на банкет

Ресторан «Летучий Голландец»

Банкетные залы ресторана «Ферма Бенуа»

Банкетное кафе Дюк

• Адмиралтейский | 2
• Василеостровский | 2
• Выборгский | 3
• Калининский | 1
• Кировский | 0

• Красногвардейский | 1
• Красносельский | 0
• Кронштадт | 0
• Курортный | 1
• Ломоносовский | 0

• Московский | 1
• Невский | 1
• Петроградский | 5
• Петродворцовый | 2
• Приморский | 2

• Пушкин | 3
• Фрунзенский | 0
• Центральный | 7
• Гатчина | 0
• Шлиссельбург | 0

• до 50 человек | 25

• 50-100 человек | 24

• 100-300 человек | 18

• более 300 человек | 3

От чего зависит и из чего состоит свадебное меню

Один из важнейших и сложнейших пунктов подготовки к свадебному торжеству — организация праздничного ужина. Правильно составить свадебное меню непросто. Такую задачу часто поручают профессионалам — организаторам, шеф-поварам ресторанов. Если решили организовать пир самостоятельно, то журнал о свадьбах Wedding рекомендует учесть ряд нюансов, которые влияют на составление меню:

1. Формат. В первую очередь определитесь, это будет банкет или фуршет. Фуршет организовать проще: закуски и прочие блюда расставляют на столах, а гости берут себе то, что пожелают. Можно совместить дневной фуршет и вечерний банкет. В этом случае можно сделать ужин менее обильным, поскольку гости не успеют за несколько часов проголодаться.
2. Место проведения. От того, где проводится банкет, зависит и еда: ресторанное меню более изысканное и разнообразное, но менее сытное, чем домашняя кухня. Если решили отметить свадьбу в узком кругу в кафе, баре или ночном клубе, составлять меню не потребуется — оформите заказ непосредственно на месте.
3. Тематика свадьбы. Если задумали свадьбу в морском стиле, угощайте гостей морепродуктами и рыбными блюдами. Продвинутая молодежь может удивить друзей блюдами молекулярной кухни.
4. Количество гостей. Объем еды следует рассчитывать, исходя из точного количества гостей. Если сомневаетесь, все ли придут на свадьбу, заказывайте с запасом, чтобы гости не голодали.
5. Сезонные особенности. Летом и ранней осенью в меню должны преобладать свежие фрукты и овощи, легкие закуски и салаты. Важно поставить на стол прохладительные напитки. В холодный сезон стоит сделать акцент на сытных, горячих блюдах и согревающих напитках.

Канонических правил, что обязательно должно быть на свадебном столе, не существует. Молодожены выбирают меню на свое усмотрение, учитывая следующие моменты:

• бюджет;
• кулинарные пожелания и предпочтения гостей;
• наличие среди приглашенных вегетарианцев или людей с особыми кулинарными пристрастиями, гостей с аллергиями на те или иные продукты;
• присутствие на свадьбе детей.

Итак, что может включать классическое свадебное меню? Очень важно, чтобы в нем были продукты отечественного производства. Этого правила придерживались повара, готовившие пир для королевской свадьбы принца Уильяма и его жены Кейт Миддлтон, о чем рассказывает издание Marie Claire. Вот несколько категорий блюд, которые присутствуют на большинстве банкетов:

. В качестве легких закусок часто подают морепродукты, нарезку из овощей, фруктов, мясных и колбасных изделий, сыров.
• Легкие порционные блюда. Ими удобно закусывать или есть в паузах праздничной программы. Наиболее популярны на фуршетах тарталетки или профитроли с разными начинками.

• Салаты. В основном меню должно быть несколько салатов: с мясом, с рыбой, с курицей и овощные. Таким образом, угодите гостям с разными кулинарными пристрастиями. . Лучше всего приготовить два варианта горячего: мясо (курица, говядина) или рыба. На гарнир, как рекомендует Наталья Пирогова в книге «Большая свадебная книга», подайте рис с овощами, запеченный или вареный картофель, овощи-гриль. На горячее также готовят блюдо национальной кухни.
• Торт и десерты. Традиционно на свадьбе выносят большой красивый торт. Его с нетерпением ждут как дети, так и взрослые гости. Кроме главного десерта, можно подать порционные сладости — пирожные, желе, фруктовые салаты, кейк-попсы, конфеты, капкейки и прочее. Такие десертные блюда обычно организовывают на отдельной (чайном) столе. Гости могут в любой момент налить себе кофе или чай и отведать сладость.
• Безалкогольные напитки: минеральная вода, соки, газировка, морс, компоты и т. д.

Если на свадьбе много детей, продумайте специальное меню. В нем должны быть блюда, которые понравятся ребятам разных возрастов и не навредят здоровью.

Подача блюд на свадебных банкетах и юбилеях

При проведении банкета блюда подают в определённой последовательности. К началу застолья персонал выставляет на столы холодные закуски и салаты. Позднее подают 1–2 вида горячих закусок, основные мясные и рыбные блюда. Завершается праздник десертом.

Количество еды на одного гостя:

1. Холодные закуски – овощная, мясная и рыбная нарезки, канапе, сэндвичи, роллы и прочее. Общий вес холодных закусок – 350–400 г.
2. Несколько видов салатов, приготовленных из разнообразных продуктов. Общий вес салатов –200–250 г.
3. Горячие закуски – фрикасе, блинчики с начинкой, фаршированный перец, голубцы – 100 г на человека.
4. Основное блюдо – мясо или рыба (250 г) с гарниром (100 г).
5. В конце праздника гостям предлагают десерт – торт или пирожные (150–200 г), мороженое (100 г), фрукты и ягоды (200 г).

Не забудьте о хлебе, на каждого гостя приходится по 150 г хлеба – черного, белого, цельнозернового.

Для чего организуют банкет в ресторанах?

Отпраздновать торжество в ресторане – отличная идея. Не надо стоять на кухне с утра до вечера в праздничный день, не надо приводить жилище в идеальный порядок, не надо решать кучу мелких вопросов вроде: «куда рассадить гостей?», «чем их развлечь?» и т.д. Виновник праздника отдыхает и наслаждается, а не падает с ног в конце дня от усталости.

Отмечать свадьбу в ресторане уже стало традицией. На этапе планирования свадебного дня нужно определиться с местом, где будет проходить банкет, и забронировать его заранее. Ресторан выбирают с учетом количества приглашенных гостей и бюджета свадьбы. Рассчитать стоимость аренды следует заранее, чтобы уложиться в выделенную сумму. Рассмотрим, как это происходит.

Как правильно составить меню на 20 человек

Перед составлением меню организаторы свадебного застолья должны точно знать количество гостей. Необходимо подсчитать, сколько будет мужчин, женщин, будут ли присутствовать дети. Составляя свадебное меню, следует помнить, что для удобства гостей закуски и другие блюда следует раскладывать по тарелкам и салатницам так, чтобы на каждых 6-7 персон была своя отдельная тарелка с определенным блюдом. Так, блюдо, приготовленное на 20 гостей, нужно разложить в три разные тарелки.

Учитываем количество гостей женского и мужского пола

При составлении свадебного меню нужно учитывать пол гостей. Известно, что мужчины едят немного больше женщин. Так, салат на свадебный банкет готовится из расчета 50 грамм на каждого гостя. Если среди приглашенных больше мужчин, следует готовить холодные закуски из расчета не 50, а 70 грамм на каждого гостя. Особое внимание при подготовке свадебного банкета необходимо уделить закупке алкогольных напитков. Дамы преимущественно потребляют вино, ликеры, а представители сильной половины человечества – крепкие напитки.

Присутствие детей на свадьбе

Обычно свадебное застолье длится от 6 до 8 часов и дольше, детям будет тяжело высидеть все это время за свадебным столом вместе со взрослыми. Поэтому для детей нужно накрыть отдельный столик, чтобы они после перекуса имели возможность в любой момент встать из-за свадебного стола и развлечься. Следует позаботиться и о составлении особого детского меню. Детям нельзя подавать острые блюда, тяжелую пищу – жирное мясо, салаты с майонезным соусом. Легкие салаты, нежирные сорта мяса, отварная рыба, фрукты, десерты – вот основа детского свадебного меню.

Рассчитываем количество блюд на 20 человек

Меню на свадебное застолье состоит из холодных закусок, горячих и десертных блюд, напитков. Холодные закуски – это 1-2 рыбные, 2-3 мясные закуски, 1-2 вида сыра, 2-3 салата, овощная нарезка. Основных блюд должно быть минимум 2 – одно из них рыбное, другое – мясное, которые подается с гарниром. Десерты на свадебное застолье – это выпечка, пирожные, фрукты, мороженое. О свадебном торте следует позаботиться отдельно. Вес свадебного торта для застолья на 20 гостей составляет обычно около 3-4 кг.

Необходимо подготовить достаточное количество напитков – как спиртных, так и не содержащих алкоголь. Для гостей свадебного застолья покупают шампанское, водку, коньяк, виски, вино, вермут. Отдельно перед молодоженами устанавливаются 2 бутылки шампанского: одна бутылка по традиции выпивается супругами на праздновании 1-й годовщины свадьбы, а другая – после рождения первого ребенка. Если в свадебном меню будет большое количество мясных закусок и блюд с соусом, акцент следует сделать на красном вине, которое принято подавать к мясу.

Закупая алкоголь для свадебного застолья, нужно следить за тем, чтобы не было разнобоя: гости выпьют немало, а смешивать спиртное нежелательно. Должен быть определенный запас алкоголя, чтобы гостям не пришлось смешивать напитки. Кроме спиртного, закупаются и безалкогольные напитки: соки (2 вида), газированная и негазированная вода. Согласно этикету, на свадебный стол подают маленькие бутылки с водой емкостью 0.25–0.5 литра. Сок для гостей разливают по кувшинам. Примерный список напитков и продуктов для свадебного меню на 20 гостей:

• шампанское – 5 бутылок (еще 2 отдельно для молодоженов);
• вино красное – 10 бутылок по 0.75 л;
• водка/коньяк/виски – 10–12 бутылок по 0.5 л;
• сок – 5 литров;
• вода газированная – 40 бутылок по 0.5 литра;
• вода без газа – 10 бутылок по 0.5 литра;
• нарезка мясная (буженина, ветчина, рулет) – по 0.8–1 кг каждого вида мясного продукта;
• колбаса копченая – 0.7–0.8 кг;
• сыр (2 вида) – по 1–1.2 кг каждого вида;
• грибы маринованные – 0.8 кг;
• оливки, маслины – 0.7 кг;
• рыба – 0.8 кг;
• икра красная – 5 банок по 120 грамм;
• икра черная – 1–2 банки по 120 грамм;
• фрукты – 4-5 кг;
• конфеты шоколадные – 1 кг.

Количество гостей – определяющий фактор

Часто люди задаются вопросом, как правильно рассчитать меню на банкет 10 человек. В этом случае лучше отдельно поговорить с каждым гостем и не закупать ненужной еды. Индивидуальное обслуживание в ресторане обойдется вам дешевле и принесет меньше мороки.

Организация мероприятия на 15 человек и на 40 человек – это совершенно разные вещи для ответственного лица. Чем больше компания, тем веселее будут поедаться закуски, тем больше нужно запасных идей для исправления ошибок уже в процессе празднования.

Если собирается более 100 гостей, планирование лучше передать в руки профессионала. В этом случае одна небольшая ошибка может стать настоящей катастрофой, так что без опыта организации праздников хороший результат получить будет сложно.

Расчет на 80, 90 и 100 персон

Подсчитав общее количество потребляемой еды и напитков одним человеком, можно составить общий расчет на 80 персон:

• основное блюдо: свиной гуляш – 6 кг, шашлык из курицы – 6 кг, куриные окорочка – 7 кг;
• горячие закуски: примерно 8 кг общего веса;
• салаты: три вида каждый по 25 порций;
• гарнир: 30 порций отварного картофеля, 30 порций картошки фри, 20 порций отварных овощей или гриль;
• холодные закуски: 80 порций, из которых половина мясные или колбасные, другая половина – сырные (можно разбавить овощными ассорти и наборами из запеченных грибов);
• фрукты: общий вес — 16 кг (нарезка из бананов, апельсинов, яблок и груш, других сезонных плодов);
• торт или другой десерт общим весом в 16 кг;
• крепкое спиртное: 45-48 л;
• вино: не менее 40 л;
• игристое вино: не менее 30 бутылок;
• сладкие и прохладительные минеральные напитки: 160 л.

Расчет на 90 человек:

• основное блюдо: три разных варианта по 7 кг каждый;
• горячие закуски: в общем 9 кг;
• салаты: три разных варианта по 28 порций;
• гарнир: 90 порций различных видов;
• холодные закуски: 90 порций (могут быть сырные, мясные или колбасные нарезки, овощные или грибные ассорти);
• фрукты: общий вес — 18 кг (фруктовая тарелка или канапе из сезонных плодов);
• торт — 18 кг;
• коньяк, бренди, виски (общий объем): 50-54 л;
• вино: не менее 45 л;
• игристое вино: не менее 33 бутылок;
• безалкогольные напитки: 180 л.

Расчет на 100 человек:

• основное блюдо: вариации из трех разных составляющих по 8 кг каждый;
• горячие закуски: общий вес — 10 кг;
• салаты: три разных вида по 31 порций;
• гарнир: на каждого посетителя по порции, всего — 100 тарелок;
• холодные закуски: 100 различного вида порций;
• фрукты: 20 кг общего веса;
• крепкий алкоголь: 56-60 л;
• вино: 50 л;
• игристое вино: 36 бутылок;
• неалкогольные напитки: 200 л.

Зная примерный расчет количества продуктов на одну персону, легко можно составить меню на свадьбу на 80-100 человек. А чтобы сэкономить хорошую сумму денег на банкете можно воспользоваться некоторыми хитростями. Такими как замена дорогих блюд на более дешевые, покупка сезонных продуктов и акцент на первые блюда.